如果它在室溫下長時間不融化，那是因為冰淇淋配料中添加了穩定劑，以滿足消費者的需求。
註意:添加適當的穩定劑可以使冰淇淋成型時間較長，並適當改善冰淇淋的口感。註意:過量使用會降低冰淇淋的質量。
編輯棕櫚油5.5公斤
單硬脂酸甘油酯150克
噴霧幹燥奶粉10g
蔗糖14g
6克濃縮橙汁
顏料40g
3g 33%的檸檬酸溶液。
微晶纖維素(含11%羧甲基纖維素)140g。
克羧甲基纖維素鈉200克。
刺槐豆膠220克
300克檸檬酸三鈉
水64克法
編輯
1.單硬脂酸甘油酯作為油相均勻分散在棕櫚油中。將奶粉分散到水中，加入其他成分，形成水相。
2.將油相和水相混合，在65℃下均質，均質壓力為141 kg/cm2，形成的乳狀液在70℃下滅菌20分鐘。
3.冷卻至5℃，此時pH值為6.5。熟化2小時，加入濃縮橙汁、色素和33%的檸檬酸溶液。混合，混合後的pH值為3.5。
4.將混合物冷凍，在-4℃攪打，用氣流保存在-20℃。
產品的特性保持了原有冰淇淋的風味，在-20℃下仍保持柔軟性能。
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