材料:雞肉(雞胸肉或雞腿肉)200克，花生50克，幹辣椒4個，花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、鮮湯、姜、蔥、糖、澱粉。
步驟:
1.先把雞拍松，然後用1 cm見方的刀切成丁，花生洗凈，放油鍋裏炸脆，或者加鹽炸脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1 cm的段。姜、蒜去皮切片，蔥切成最終形狀。
2.將雞丁與鹽、醬油和玉米澱粉水混合。加入鹽、醬油、糖、醋、料酒、味精、生粉水調成汁。
3.鍋燒熱，放油，六成熱時，將幹辣椒炒至棕紅色，然後放入花椒，再炒雞丁。同時加入姜片、蒜片、蔥花，快速翻炒，加入醬料翻炒，出鍋時加入炒(炸)好的花生。
小知識
雞肉:雞肉蛋白質含量高，脂肪含量低。此外，雞肉蛋白富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋奶中的含量非常相似，因此是優質蛋白質的來源。與牛肉和豬肉相比，雞肉中的脂質含有更多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，可降低對人體健康有害的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
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