通常螃蟹在鍋裏煮15分鐘左右就可以了，蟹黃已經自然凝固。不過，大閘蟹蒸的具體時間要看大閘蟹的大小。如果螃蟹比較大，可以多蒸幾分鐘，保證蟹肉壹定要熟。蒸的時候註意肚子朝上，蟹殼朝下，避免蟹膏和蟹黃流失。
蒸好的螃蟹在室溫和30度左右的情況下，不能開著吃超過2小時。蒸好的螃蟹，在20度左右的溫度下，可以開3-4個小時。蒸好的螃蟹可以放在3-10的冰箱裏保存6-8小時。
清蒸蟹黃的烹飪技巧
1，螃蟹壹定要洗幹凈。建議用刷子把活的大閘蟹洗幹凈。表面的東西都要刷好幾遍，這樣貝殼才能幹凈。
2.然後底是把腥水燒開，鍋裏加清水，加姜片和黃酒。這是讓蒸汽把螃蟹身上的腥味去掉，然後用大火把水燒開。
3.將大閘蟹腹部朝上放入蒸籠中，蓋上蓋子，放入鍋中中火蒸20分鐘，這樣壹旦煮熟，味道鮮美，蟹殼煮熟後會變紅。
4.吃螃蟹的時候，用姜和醋更好吃。壹方面可以去除壹定的腥味。另壹方面，這樣的搭配可以讓蟹肉的味道更加鮮美。