1.將新鮮的五花肉帶皮洗凈，切成大小均勻的小塊。
2.將五花肉放入有冷水的鍋中。大火燒開後，可以看到表面有很多浮沫。撇去浮沫，再煮兩分鐘。
3.五花肉用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。五花肉經過焯水清洗後，可以起到很好的去腥效果。
4、炒鍋熱了，鍋裏不用加油。將五花肉放入鍋中，小火翻炒裏面多余的油，然後撈出備用。
5、鍋底留少許油，然後加入十顆左右冰糖，中小火開始炒糖色。
6.中小火翻炒至冰糖融化，再繼續小火翻炒。翻炒至液體呈紅褐色，糖液表面出現密集氣泡為最佳狀態。
7.將炒好的五花肉倒入鍋中翻炒均勻，然後加入沒有肉的水。加入半勺生抽、壹勺老抽、幾粒冰糖、幾片姜片調味。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燉50分鐘。
8.將土豆削皮，切成小塊。如果不馬上煮，最好用清水浸泡，防止氧化發黑。
9.五花肉燉好後，倒入土豆塊，加點鹽調味，繼續小火燉土豆。
10最後火將湯收至粘稠，然後關火。