當妳從冰箱裏取出食材時，通常要做的第壹件事就是解凍。我身邊的壹個朋友拿出速凍餃子，讓它解凍後再煮。這個操作其實沒必要。
速凍餃子取出後放在盤子裏解凍，表面的冰會融化成水，使餃子皮發粘。這時候很多餃子聚在壹起，很容易粘成壹團，連餃子皮都破了。
溫度平衡
正確的做法是從冰櫃裏拿出來直接放鍋裏煮。可以在水裏加壹點鹽或者油，或者煮好後搖壹搖，或者用筷子推壹推，避免粘底。相比剛剛包好的餃子，必須用開水焯壹下，而速凍餃子用冷水煮更好，這是科學的。
如果用冷水煮，餃子面團和餡料的溫度會在煮水的過程中同步上升。水燒開後，餃子皮和餡的溫度會平衡。這樣煮出來的餃子彈性好，肉熟。如果是沸水煮，速凍餃子從冰箱裏拿出來後整體溫度低，突然放入沸水中。餃子皮的溫度迅速上升，熟了，但是餃子餡的溫度還是很低，沒有熟。溫度上來了，餃子皮破了。