吉士粉最初在西餐中用於制作蛋糕和布丁，但在用於中餐烹飪之前，是由香港廚師引進的。
吉士粉易溶解，適用於軟、香、滑的冷熱甜點(如蛋糕、蛋卷、餡料、面包、蛋撻等糕點)。它是壹種理想的食品香辛料粉，主要基於其特殊的香氣和味道。
吉士粉有四大優點:壹是提升風味，能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；
第二，在糊中加入吉士粉可以產生亮黃色；
第三，它可以增加松脆度並確定產品的形狀。在膨松的糊中加入吉士粉，使產品炸後酥而不軟、扁，造型美觀；
第四，提高粘度和平滑度。在某些菜肴中加入吉士粉，可以產生粘性和滑爽感，有很好的增稠效果，增稠汁液的透明度也很好。
沒有什麽可以完全取代它。
當妳制造不同的東西時，妳也許能替代某些東西。
比如澱粉可以用來增稠，但是澱粉沒有香味。