皮蛋的原料是雞蛋，是家裏用鋸末、生石灰、茶葉、松枝、大料做成的。這種原料不含鉛。為什麽有人說它含鉛？

皮蛋是中國特有的加工蛋，也是堿性食品。鹽、茶和堿性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。)都是皮蛋需要的材料。皮蛋之所以有特殊的風味，是因為經過強堿的作用，原有的硫代氨基酸分解產生硫化氫和氨，再加上浸漬液中配料的氣味，產生了獨特的風味。

為了促進蛋白質的凝固，皮蛋的原料在制作過程中含有氧化鉛和鉛鹽。(制作皮蛋的時候，有壹種輔料包裹在鮮蛋外面，化學成分是氧化鉛。在制作和放置的過程中，這些氧化鉛逐漸滲透到雞蛋中。經測定，每克皮蛋含鉛量約為3微克，若按60克計算，每枚皮蛋含鉛量約為180微克。長期吸入微量鉛後，會對神經系統、造血系統、消化系統造成明顯的傷害。

至於“無鉛皮蛋”，也不是完全不含鉛，只是鉛的含量比傳統皮蛋低很多。微量鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，還是少吃或不吃無鉛皮蛋為好，因為兒童對鉛非常敏感，在腸道中的吸收率高達50%。