小蘇打的化學式是NaHCO3。它還有很多名字，學名是碳酸氫鈉，也叫碳酸氫鈉或酸性碳酸鈉。除了小蘇打，還有小蘇打、發酵蘇打、重堿。小蘇打為白色晶體，易溶於水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，能緩慢分解，釋放出壹部分二氧化碳；當加熱到270℃時，二氧化碳完全分解並釋放出來。小蘇打是烘焙蛋糕用發酵粉的主要成分之壹。醫學上是治療胃酸過多的藥。
小蘇打:
蘇打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。它有很多名字，學名是碳酸鈉，俗名是蘇打，也叫純堿或小蘇打粉。有結晶水的碳酸鈉水合物有三種:壹水碳酸鈉(Na2CO3 7H2O)、七水碳酸鈉(Na2CO3 7H2O)和十水碳酸鈉(na2co 3·10H2O)。十水碳酸鈉又稱洗堿、洗堿或結晶堿。
無水碳酸鈉為白色粉末或細顆粒，易溶於水，其水溶液呈堿性。有很強的吸濕性，能吸收空氣中的水分形成硬塊。十水碳酸鈉是壹種無色晶體。如果在室溫下放在空氣中，它會失去結晶水，變成壹水碳酸鈉。當加熱時，十水碳酸鈉和壹水碳酸鈉都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉非常穩定，加熱時不易分解。