冬菜是壹種半幹發酵腌制食品。中國著名的特產之壹。多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。全國各地都有生產系統，以川津冬菜和潮汕冬菜聞名。
冬菜營養豐富，含有多種維生素，有開胃健腦的作用。多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。
雪菜是雪裏紅、糜子和芥菜的變種。用莖腌制芥菜葉就是雪裏紅(也叫雪裏紅)。葉子深深地裂開，邊緣枯萎，花朵呈明黃色。莖葉是常見的蔬菜，壹般腌制。
潮汕冬季菜肴:
潮汕冬菜是用大白菜和大蒜腌制的潮州菜調味品。腌制方法是將大白菜的核心花瓣切成片，曬幹至半幹，然後用鹽和大蒜腌制。它的主要功能是作為潮州菜、潮汕小吃和湯類食品的調味品。
早期潮汕冬菜都是從天津販運過來的。抗日戰爭時期，澄海縣楊煉集市腐乳廠聘請天津技師開始生產冬菜。此後，京津大白菜(又稱冬菜)也傳入潮汕種植。楊煉地區仍然盛產潮汕冬菜，並以味道鮮美而聞名。每年都有相當數量的產品銷往世界各地。