1，酸菜豬肉香腸
準備好肥腸、酸菜、泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、食用油、料酒等原料。先將肥腸清洗幹凈，用熱水焯水1~2分鐘，加入適量料酒，然後與蔥、姜壹起煮40分鐘左右，再將冷油倒入熱鍋中，將蔥、姜、蒜、泡椒翻炒。
2、豆腐紅燒肥腸
準備豆腐、肥腸、紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、食用油、料酒等原料。先將肥腸清洗幹凈，焯水1~2分鐘，加入適量料酒，然後與蔥、姜壹起煮40分鐘左右，再將冷油倒入熱鍋中浸泡蔥、姜、蒜、紅辣椒。
清洗肥香腸的最好方法
1.先用剪刀把肥腸外面的脂肪油剪掉，然後用清水壹次灌滿大腸，沿著豬的大腸剪開壹個口子，這樣可以更方便的把豬的大腸內壁翻出來，直到整個肥腸翻出來。
2.把豬大腸內壁刮幹凈後，撒上適量的面粉和鹽，然後用手不斷地搓，可以有效地去除豬大腸內壁的粘液和腥味，反復搓豬大腸，直到產生大量的膠，搓到腥味變淡，再用清水和適量的料酒或白醋沖洗幹凈。
3.清洗完內壁後把豬的大腸翻過來，往內壁倒水繼續清洗。最後在豬大腸內外撒上鹽，揉五分鐘，然後靜置半小時，再用清水清洗幹凈。