僅根據科學理論，煮雞蛋能保留我們雞蛋98%左右的營養。
但是油煎的雞蛋只能保存90%的營養，其實營養價值都差不多。
雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、膽固醇等微量營養素，是人體最佳的營養來源之壹。美國壹本權威雜誌將雞蛋評為“世界上最有營養的早餐”，因為雞蛋不僅含有蛋白質、膽固醇等眾所周知的營養物質，還含有色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸，可以幫助人們抗氧化。因此，壹個蛋黃的抗氧化功能相當於壹個蘋果，但其熱量僅相當於半個蘋果或半杯牛奶。雞蛋富含優質蛋白質，氨基酸種類與人體完全相同，有利於人體更好地吸收和消化雞蛋的營養成分。而且雞蛋中有很多蘋果和牛奶無法比擬的維生素和礦物質。
雞蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。但是，雞蛋的營養損失和總營養價值是不同的方式。水煮蛋100%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮蛋92.5%，生雞蛋30% ~ 50%。從這個角度來說，雞蛋煮熟了最有營養。但是煮雞蛋需要細嚼慢咽，這樣人體才能更好的吸收消化。所以，對於消化系統不好的孕婦和嬰兒來說，或許液體蛋花湯和蒸雞蛋是最合適的。