到了唐代，呈獻給朝廷的水果都是用蜂蜜浸泡保存的。到了宋代，制作精細多樣，從蜜漬發展到兩用蔗糖幹。經過選果、淘洗、浸泡、熬制等工序，色、味俱佳。
蜜餞主要分為三類:
(1)蜜餞
蜜餞蜜餞是用糖煮的，其成品壹般是用濃糖液浸泡，果肉細膩，味道鮮美。
比如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲、蜜餞青梅、糖桂花、糖玫瑰都屬於這壹類。
(2)返砂保護區
原料經過糖煮後，成品表面幹爽有白色糖衣，如蜜餞冬瓜條、金絲棗、金桔餅等。
比如各種瓜條、糖橘糕、糖藕片、糖姜片、糖金桔、糖蓮子、糖菱角、青紅絲都屬於這壹類。
(3)果脯
它是用糖漬熬制，幹燥而成。其顏色為褐色、金黃色或琥珀色，光亮透明，表面幹燥。這是壹種略帶粘性的幹燥產品。比如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、李子脯、山楂脯、海棠脯都屬於這壹類。