壹般醬肉腌制5-7天，然後晾2周。這個幹燥的日子，尤其是前幾天，最好不要太冷也不要太熱，太冷容易凍，太熱容易腐爛。最佳溫度0-8度，天氣晴朗。等醬肉幹了，醬色濃了，妳就大功告成了。
在養護期間，必須每天翻面壹次。腌制後，將肉條穿好，掛在太陽下或通風處。待肉表面略幹，用刷子蘸上肉裏的甜面醬，待醬半幹，繼續刷第二層甜面醬。晾七天後可以把醬肉收起來掛在通風處自然晾幹。
醬肉的分布特征
四川成都“蜀風牌”北京醬肉，北京“天盛豪”醬肉，天津“天寶樓”醬肉，廣東醬肉，上海醬肉，江蘇吳江醬肉。
“桂樓牌”北京醬肉色澤鮮艷，肌肉鮮紅或紫紅色，脂肪乳白色；果肉幹燥緊實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美，甜中帶鹹，香中生津，肥而不膩，越吃越香，醬香越濃，醬香濃郁，具有北京醬的固有風味。
“天寶樓”醬肉醬香濃郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉質細膩潤澤，肥而不膩；廣東醬香甜可口，醬香醇厚甘甜，肥而不膩。