鑄鐵電飯鍋的鍋體由鑄鐵制成，鑄鐵由95%的鐵和5%的碳組成。這些物質不含有毒成分，所以即使釋放出少量的鐵，也不會對人體造成傷害，反而有補鐵的作用，適量的鐵對人體有益。
當鐵鍋使用壹段時間後，會發現鍋的顏色會越來越深。事實上，當鐵被加熱時，空氣中的氧氣和水引起氧化，形成壹種暗黑色的物質，四氧化三鐵，這是壹種氧化層。其實對人體沒有毒性，大家可以放心使用。
用鐵鍋炒菜時，有時會有黑色物質脫落。這些黑色物質是由於清理不徹底而堆積的食物殘渣。電飯鍋加熱時，食物殘渣會焦化，變成木炭。當鏟子用於烹飪時，碳化物可能會脫落。所以鐵鍋用完後壹定要及時清洗，防止食物殘渣堆積。
如果鐵鍋長期不用，可能會因接觸水和氧氣而生銹。少量攝入鐵銹對人體無害，但會影響食物的口感。鐵鍋生銹，可以用百潔布或紙漿去銹。盡量不要用鋼珠等金屬工具清洗。鋼珠會在鍋內留下劃痕，導致鐵鍋粘鍋，更容易生銹。如果銹的比較嚴重，可以用壹種酸性的物質，比如醋或者檸檬酸，加熱後浸泡，去除銹跡。