1.材料:草魚、黃豆芽調料:蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉少許、胡椒粉適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚的鰓和內臟清洗幹凈。
3.切去頭尾待用，將魚沿中間魚刺切成兩片。
4.魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，再切成粗細適中的魚片。
5.魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，再切成粗細適中的魚片。
6.姜蒜切片，幹辣椒碎成小塊。
7.將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
8.將黃豆芽的根部擠幹，洗凈備用。
9.將黃豆芽放入水中，加入少許鹽，煮至軟熟。
10.鋪在煮魚的容器底部。
11.鍋上油，小火慢炒辣椒2分鐘左右。
12.倒入幹辣椒和豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。
13.花椒變色時，取出壹半花椒和辣椒備用；將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。
14.倒入魚頭、魚尾、魚骨，攪拌均勻。
15.加適量熱水，不要魚。
16.水燒開後，將魚片逐壹放入鍋中，用筷子輕輕翻炒。
17.煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。
18.將鍋裏的魚片和魚湯倒入有豆芽的碗裏。
19.把胡椒粉和胡椒粉鋪在碗裏，倒入熱油。