低筋面粉40克
玉米澱粉60克
無鹽黃油40克
糖粉30g
雞蛋2/1
蛋黃1個
鹽1克
酥脆餅幹怎麽做？
黃油在室溫下變軟，然後被送去。
加入糖粉後，用打蛋器攪拌均勻後再送走。
分三次加入2/1蛋液，打漿時加鹽，繼續打漿。
將低筋面粉和玉米澱粉混合，過篩。
不管什麽手法，攪拌均勻，揉成壹團。
揉成壹團，狀態不粘，不粘，也不松不裂。
烤箱預熱160度，抓壹小塊面團揉圓。
放在油紙上，用叉子輕輕按壓。
註意把握力度，上面有記號，失敗了可以再搓圓再做。
160度，中下層，上下烤10分鐘。
蛋黃1，攪拌均勻。
10分鐘後，取出烤盤，刷勻蛋黃。把烤箱溫度降低到150℃，再烤5-8分鐘。
餅幹組織又脆又香。
技巧
1.壹定要用糖粉，甚至不能用白糖和細砂糖。
2.印刷叉痕時多練習就能成功。
3.第二次進烤箱的時候，大家要多註意觀察。壹旦上色，不要過度。