辣子雞的其他做法
之所以把肉洗幹凈去皮，是因為家裏我倆都不喜歡吃雞皮，去骨的雞腿大部分都是分開的，所以我幹脆把喜歡買的去骨雞腿去掉。
因為我覺得餐廳的辣椒雞丁都是骨頭，特別不夠吃。無論宮保雞丁還是辣椒雞丁，都要用2斤去骨雞腿肉，也就是三個人的量，因為雞肉炸完會縮水很多，最後成品看起來也不怎麽樣。
雞腿肉切成邊長約1.5cm的小塊，炸好後瀝幹的水會變小，切雞塊不要太小。加入少許料酒、醬油、蠔油、鹽、五香粉、姜片腌制均勻。有的人喜歡加白胡椒，有的人不喜歡加五香粉，根據個人喜好香味十足。
還有的喜歡用澱粉腌制，說肉嫩。喜歡燒焦的表面和油炸後整體幹硬的口感，所以沒放澱粉。？將雞腿丁倒入鍋中壹起翻炒，加入壹些鹽。這時候可以撒壹把白芝麻，翻炒均勻。。