3個蛋黃
水35克
無味植物油(玉米油、葵花籽油均可)25g。
白糖10g
低筋面粉60克
3種蛋白質
白糖35g
幾滴檸檬汁(不需要)
四寸奇峰餅胚怎麽做？
將油、白糖和水混合，用打蛋器攪拌，直到油水混合乳化，糖基本融化，篩低粉，攪拌均勻，然後將分離出來的蛋黃打勻，沒有面粉顆粒繼續攪拌均勻；
電動打蛋器低速把蛋清打成粗泡，加入1/2白糖和幾滴檸檬汁，換中速直到打蛋器大勾擡起，加入剩余白糖，換低速直到打蛋器擡起看到直立勾狀態。
後面記得要低速打，不然容易去掉過多的蛋白糊，太老了！
用刮刀將1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，與雞蛋攪拌均勻。其實消泡不會那麽容易，但是不要攪拌太多，攪拌均勻就好。
將蛋清糊倒入剩下的2/3蛋黃糊中，用刮刀劃底，切拌均勻，切好的蛋糕糊很有光澤。
烤箱預熱至135度，將蛋糕糊從20cm左右的高度倒入模具，倒入後輕輕晃動模具，放入烤箱下層。
135℃烤40分鐘，基本高於模具，然後升溫到145℃繼續烤15分鐘，給蛋糕上色。
烤好後立即倒扣在烤網上，讓其徹底冷卻，然後用手慢慢脫模，美觀！