湖南省蔬菜研究所是世界上最大的辣椒種子供應中心，擁有世界上3000多個品種的辣椒種子。大多數人都喜歡吃辣，但不知道常見的辣椒有哪些種類，適合做什麽菜，每種辣椒的辣度有什麽區別。
小米椒是晨椒的壹種，有的地區叫滿天星椒。貴州產的小米辣又叫遵義滿天星，融合了貴州各地辣椒的優點。小米辣椒主產於湖南、雲南、四川、貴州等地，是壹種辣椒。小米椒的主要特點是辣味濃，香味略低。適合涼拌和炒龍蝦等，做泡菜，幹辣椒，辣椒粉等。
普通辣椒
野生辣椒壹般用於鮮食，也可用於制作幹辣椒。花椒是制作泡椒的主要原料，俗稱泡椒、泡椒。泡好的野辣椒可用於涼菜、爆炒菜如腌制雞胗、腌制牛柳、腌制牛蛙等。著名的泡椒鳳爪也是用泡椒做成的。
燈籠椒香氣濃郁，壹般選擇想用辣椒提香的菜。燈籠椒壹般比較辣，有時也用作混合辣椒的香料。燈籠椒香味純正，適合做紅油，增強辣椒的香味。也可用於不能吃辣但想吃川菜的人，制作麻辣火鍋、毛血旺、水煮魚等菜肴。