鐵觀音，雙子葉山茶，中國十大名茶之壹，屬於綠茶範疇。發源於福建省泉州市安溪縣西平鎮，發現於1723-1735。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，並具有多種營養成分和藥用成分，因此具有保健作用。
其枝條粗硬，葉片松散，芽少葉厚，介於綠茶和紅茶之間。屬於半發酵茶，有獨特的“觀音韻”，清香淡雅。沖泡後具有天然的蘭花香味，有“七泡多香”的美譽。
福建省安溪縣不僅是世界名茶之鄉，也是中國烏龍茶的發源地，還是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件獨特，茶葉品質優良。
目前市場上流通的鐵觀音主要分為三類:
1、清香型鐵觀音(正味、消正、消青、拖酸)，安溪當地稱為綠茶。
2、濃香型鐵觀音(即碳烤鐵觀音)，安溪當地稱為熟火茶。
3.沈香鐵觀音(鐵觀音老茶)。