西蘭花之所以變黃，是因為長時間擱置，導致體內水分流失，得不到陽光，產生葉綠素。黃色的西蘭花只是體內的營養成分流失了很多，但並沒有壞掉，完全可以食用。
在挑選西蘭花的重要指標時，緊實，感覺堅實飽滿重要，拿起來感覺很重。花球整體有隆起感，表面凹凸較少。西蘭花的嫩度在於花蕾未開，花蕾翠綠，不僅味道好，而且容易保存。
擴展數據:
吃西蘭花的好處:
1，癌癥預防
花椰菜含有微量元素，可以抗氧化和抗癌。長期食用可降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。根據美國癌癥協會的報告，在眾多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。
2.疏通血管
菜花是含類黃酮最多的食物之壹。除了防止感染，黃酮類化合物還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
百度百科-西蘭花
人民網-西蘭花的七大保健功能；避免吃西蘭花。