使用老面發酵面團時，發酵出來的面團大多有著酸味，食用堿這時候就有用了，我們可以把食用堿放入面團中，然後重新揉制，就能中和面團的酸味。
使用酵母發面是較為簡單的，和面時直接把酵母粉和面粉進行攪拌，和成面團進行發酵即可，需要註意的方面較少。
需要註意的是，揉制時要均勻，食用堿不要壹次性放入太多，可以少量多次加入，根據實際情況添加即可。
食用堿這種東西在生活中較為常見，適量使用食用堿，可以增加食品的色香味形，提高我們的食欲，作用主要有以下幾條：
1、發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後就會變酸，必須加食用堿把酸反應掉，這樣做出來的面食才好吃。
2、食用堿可以清洗綠色蔬菜上的農藥，壹般來說，綠色蔬菜的表面可能存在濃郁的農藥殘留，把蔬菜放在堿水中浸泡，時間控制在半小時左右，除了可以保持蔬菜原有的本色，還可以去除殘留的農藥。