1，裏脊肉去筋膜，切成比筷子略細的絲，長約1寸。(沿光纖切割。)
2.從雞蛋中取出蛋清，加入肉絲中，再加入生抽、料酒、生粉，拌勻，入味10分鐘。
3.將蔥切成1寸長的段，只取蔥段，切成細絲，放在盤子周圍。
4.鍋裏多放點油，加熱。中火翻炒肉絲至肉絲變白後撈出，控油備用。
5.鍋內留1大勺油，加入甜面醬、番茄醬、白糖，將醬料翻炒均勻至出現小氣泡，加入炒好的肉絲，快速翻炒至肉絲均勻沾滿醬色，出鍋放在蔥絲旁邊。配上自制的荷葉餅真的很好吃。荷葉餅，看下篇！
PS:
1.南方的京蔥特別辣，而且是甜絲絲才有的蔥，所以只加蔥。
2.第壹次用油炒肉絲。肉絲要加熱均勻，滑動要快，保證肉嫩不老。而且，油壹定要控制。哦，這次偷懶了，油沒控制好。最後炸好的成品醬沒有包好。肉絲裏油太多了，裹醬的時候不均勻。記住。
3.最後用小火翻炒醬汁，不斷翻面，不要糊了。我看了關於番茄醬的書，發現加壹些比只用甜面醬更好吃。