1、軟冰激淩：軟冰激淩在生產全過程中沒有硬底化全過程，含水率在30%-60%，壹般可以用冰激淩機現制現售。
2、半乳脂冰激淩：壹般應用奶粉為關鍵原材料，乳脂成分做到2.2%就可以。在其中可以用非乳脂原材料如人造奶油、動物油脂等，脂肪率大於6%。
3、植脂冰激淩：主要成分是水、糖、乳等，應用食用油和人造奶油，其相近正宗的味道和口味主要是借助獨特的加工工藝，再再加防腐劑的改善和恰當配搭做成，這產品中不帶有小動物乳（如牛奶）的成分。
4、硬冰淇淋：硬冰淇淋的含水率在80%-100%，硬底化成形是以便有利於包裝和運送。意大利人造就，關鍵是在加工廠生產加工，冷藏到店內市場銷售，因而從外形就能看得出較為硬實，內部冰的顆粒物較粗。
5、全乳脂冰激淩：它是營養成分最大的壹類冰激淩，總固體物質超過30%乃至達到40%以上；規定乳脂成分超過8%，不應用非乳脂作原材料，高端的冰激淩脂肪率可做到12%～16%。