壹般來說，發芽少的土豆，把芽和芽眼周圍的部分徹底挖出來，去掉綠色的部分就可以吃了。如果土豆的綠色面積大，發芽的部分多，就要扔掉。
擴展數據:
當馬鈴薯變成藍色和綠色時，就會產生茄堿。龍葵堿是壹種具有苦味的物質，主要存在於馬鈴薯植株的花和葉中，能起到防治害蟲的作用。但是馬鈴薯片中龍葵堿的含量很少，所以我們吃馬鈴薯通常是安全的。
買土豆的時候，最好不要買青土豆，在存放土豆的時候，也壹定要註意避光。因為每個人的體質不壹樣，如果家裏的土豆變綠了，實在沒把握的話還是扔掉比較好。
人民網-土豆皮變綠了就不能吃了嗎？專家釋疑