2.將大米浸泡在水中1至2小時。泡好的米飯更容易煮，不容易到達湖底，米飯口感更好！
2.雞腿剁成小塊，香菇切段，換兩把花刀備用。紅辣椒切段，蔬菜洗凈備用。
3.將泡好的米飯再次放入冷水中，手平放在米飯上，最好不超過五個手指。泡好的米飯已經喝了足夠的水，沒必要放太多水。否則放太多水，鍋巴就不容易形成，飯的口感也會太軟。人太少的話，米飯可能煮的不夠熟或者太硬，鍋巴會糊到底。把水放進去，然後加入壹些植物油攪拌。
4.把火調到小狀態就行了。
5.用冷油在熱鍋裏炒辣椒和幹辣椒。
6.加入切好的雞腿肉翻炒。翻炒2分鐘，加鹽和黑胡椒，加少量小火煨5分鐘。
7.這個時候砂鍋裏的米飯就差不多了。打開鍋蓋，沿鍋沿倒壹圈植物油，降火。澆植物油是為了讓鍋巴更香，不粘鍋底。倒入植物油後，把火調到最小，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
8.放入香菇翻炒5分鐘，再放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋。
9.把炒好的香菇雞放在燜飯上，就可以出鍋了。