奶粉是由牛奶和牛奶經冷凍或加熱除去牛奶中幾乎所有的水分並幹燥而成的粉末，稱為奶粉。奶粉壹般采用加熱法生產。加熱方式有三種:鍋法、滾筒法、噴淋法。
1，原料乳過濾和凈化
新鮮采集的原料奶和生羊奶進廠後，立即進行檢驗、過濾、凈化和標準化，使原料奶中的脂肪與無脂幹物質的比例等於要生產的奶粉中的比例。
2、高溫滅菌
采用高溫短時間或超高溫瞬時滅菌的方法。如80-85℃加熱5-10分鐘，90-95℃加熱10-15秒。
3.加糖
在生產加糖或其他配方奶粉時，配料中需要添加蔗糖。壹般奶粉含糖量在20%以下。
4.集中
噴霧幹燥前，應先進行真空濃縮。去除牛奶中70-80%的水分。真空濃縮可以大大減少噴霧幹燥過程中的水分蒸發，改善奶粉顆粒，提高奶粉保存性。
幹燥
噴霧幹燥的原理是在高壓或高速離心力的作用下，濃縮奶通過霧化器噴入幹燥室內，與吹來的熱空氣接觸時，水分瞬間蒸發，使奶粉幹燥成顆粒。這樣生產的奶粉幹燥速度快，分散性好，自動化程度高。