椒鹽金蟬的做法
準備材料：金蟬兩斤，食用油，食用鹽，料酒，椒鹽，孜然粉，大蒜四瓣，小蔥兩根，壹把幹辣椒，壹把花椒，香菜壹小把。
壹、金蟬焯水
把買來的金蟬提前用淡鹽水中浸泡壹個晚上，讓它吐壹吐泥水，為了去腥。起鍋燒水然後放入泡好的金蟬，倒入料酒5克去腥增香，焯水大約壹分鐘左右就可以倒出來，放壹旁控水備用。
二、準備輔料
大蒜洗壹下切成蒜末，小蔥也洗凈切成蔥段。再拿壹個小盆，放入壹大把幹辣椒，壹大把花椒備用。香菜洗凈備用。
三、油炸金蟬
起鍋燒油，油溫至五成熱時，倒入控幹水分的金蟬，開中火炸制兩分鐘，把金蟬炸焦炸酥，倒出來控油。
四、開始烹炒
鍋內再燒油，放入蒜末和幹辣椒、花椒壹起翻炒，翻炒出香辣味即可。然後倒入炸好的金蟬繼續翻炒壹會，接著再加入適量的椒鹽、孜然粉和小蔥段快速翻炒，最後可以少放點食鹽。翻炒均勻以後就可以出鍋了。把香菜放在盤中墊底，起鍋把金蟬放在盤中即可。