70克中粉(來自種子)
100克種子(發酵種子)
天然酵母面團100克(發酵種子2)
中粉100克(發酵種子2)
洗葡萄幹100克(濃縮液)
水100克(濃縮液)
糖10g(濃縮液)相當於食物。
50克濃縮液(種子)
中粉100克(發酵種子)
60克水(發酵種子)
50克水(發酵種子2)
77克發酵種子
中號粉310g
6.4克鹽
水約208克。
食譜做法:
1.混合後放入高溫滅菌的密封玻璃瓶中。培養期間最好保持26℃恒溫，打開瓶蓋，每天攪拌1-2次，更換新鮮空氣。
2.如果正常情況下4-6天左右就能完成，完成的葡萄幹膨脹漂浮，底部有壹些沈澱物，表面有很多白色泡沫。
3.將種好的材料混合，揉成表面光滑的面團，在室溫25℃-26℃的容器中放置12小時，面團膨脹到至少1倍。
4.用100克中藥粉、100克種子和60克水播種12小時。更新四次。面團膨脹到至少1倍大小。
5.使用前提前取出天然酵母面團，用100g天然酵母面團、100g中粉、50g水更新壹次，取77g作為發酵種子，其余刷新兩次後冷藏保存。