如果地瓜苗在本地，還是可以食用的，地瓜苗中的營養成分不會發生變化，也不會產生任何有毒物質。但是為了讓發芽的部分長大，紅薯中的壹些營養物質，比如糖，會被運送到發芽的地方，這就導致了已經發芽的紅薯香甜可口。
所以紅薯是完整的，只有壹部分長了芽。去掉長芽還可以繼續吃，但是長芽多了味道就不好了，不建議繼續吃。長芽的紅薯很可能帶有相關的細菌，所以此時紅薯壹定不能生吃，以免引起不適。服用前最好煮熟或蒸熟。
如何讓紅薯好吃:
紅薯餅:紅薯蒸熟後，趁熱去皮，放入容器中，壓成泥狀，加入面粉，攪拌至能成團。將面團揉勻，然後蓋上保鮮膜或濕布醒發十分鐘。之後揉成小劑量，卷成圓餅，入鍋加熱，刷少許油，放入餅胚，勤翻，使餅受熱均勻，小火兩面烤至微黃。
地瓜幹:將地瓜洗凈，放入蒸籠蒸20-30分鐘，讓筷子容易穿透。冷卻後去皮，切成條狀，約1-2cm。平鋪在盤子上，在通風處晾幹壹夜。將紅薯條平鋪在盤子上，加熱2分鐘，取出後翻面，加熱2分鐘。然後放在陰涼通風處，晾3-4小時。