牛肉滑嫩的腌制做法如下：
準備壹斤牛肉，將牛肉切成小塊，切牛肉的時候要順著牛肉的紋路來切，把牛肉的紋路全部切斷，全部切好之後裝在碗中備用。接下來準備壹些配料，壹塊生姜切成姜絲，壹棵小蔥切成蔥段，將蔥段和姜絲都放在碗中，用搟面杖搗壹下，搗出蔥姜汁。
在切好的牛肉裏面加入壹勺蠔油，再倒入壹大勺生抽，加入壹勺香油，用手抓拌均勻，給牛肉入壹下底味，這樣牛肉吃起來會更好吃，用手抓拌大約2-3分鐘，再將蔥姜汁倒在牛肉裏面，再次用手抓拌均勻，這樣能夠給牛肉充分的去腥，同樣抓2-3分鐘，將牛肉抓拌至黏稠的狀態。
接下來在牛肉中加入壹勺食鹽，倒入適量的白胡椒粉去腥，再倒入適量的老抽上色，用手抓拌均勻。最後在牛肉裏面打入壹個雞蛋清，用手抓拌均勻，加入蛋清可以使牛肉更嫩更順滑，註意不要放蛋黃。
小貼士
在腌制牛肉的時候，記住腌制的順序，先加調料腌入味，再加澱粉和蛋清軟化肉質，最後加食用油鎖住水分。
牢記腌制牛肉三部曲，這樣做出來的牛肉特別滑嫩，還很入味。壹步壹步地去進行，順序壹定不能錯。