豬肘子
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
冰糖
適量
蔥姜
適量
大料
適量
桂皮
適量
陳皮
適量
老湯
500g
步驟
1.將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
2.在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。
3.把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。
4.同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、姜片。
5.把煮過的豬肘子，用清水洗凈。
6.炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒制成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色。
7.當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。
8.加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
9.加入老湯、再補充適量的清水。
10.燒開後，撇凈浮沫，加鹽調味。
11.小火鹵制90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上即可。
12.出鍋裝盤，冷食熱食都可以。