牛肉火腿250克、炒皮650克、馬蹄鐵5個、姜1片、花生油1湯匙、鹽適量、花椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、紅油1湯匙、蒜末1湯匙。
工作方法
1.馬蹄去皮洗凈。
2.取5個馬蹄鐵剁成細粒，生姜切塊。
3.去除牛肉的筋膜，將其剁成肉末。
4.在肉末中放入米酒、五香粉、花椒粉、適量鹽和1湯匙水，朝壹個方向抓10分鐘(中途加2湯匙水)。
5.加入姜末和馬蹄顆粒，繼續抓住壹個方向的粘性。
6.肉末裏放1湯匙花生油，朝壹個方向抓，腌制10分鐘。
7.取手皮，中間放壹點肉餡。
8.折疊成三角形。
9.在三角形長邊的壹角粘上適量的水，使面團濕潤，將中間的肉餡稍微推成站立狀。
10，三角形長邊的兩個角相交，用手完全捏緊。
11，壹個壹個包起來。
12，在湯碗底部放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、鹽、蒜末、蔥花。
13.把鍋裏能淹沒餛飩湯的水燒開。水燒開後，把餛飩湯放進去。中火煮至浮1分鐘。加入蔬菜，煮至再次沸騰。關掉暖氣。
14，取煮手的熱湯，占碗底的1/3，把調料都做香了。
15.將餛飩湯和蔬菜過濾到湯碗中，食用時拌勻。