2、盆裏加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾片生姜和大蔥，用手抓拌均勻，腌制12分鐘，使雞中腿慢慢入味。
3、取壹個小盆，加入面粉20克，玉米澱粉10克，生粉10克，用筷子攪勻，加入適量的清水，用筷子攪成面糊。
4、雞中腿腌好後，倒入面糊裏面，用筷子攪拌幾下，使雞中腿裹勻面糊。
5、取壹個小盆，加入面粉20克，玉米澱粉10克，生粉10克，用筷子攪勻，把裹好面糊的雞中腿放入小盆中，裹上壹層粉。
6、裹好後擺入盤中備用。
7、起鍋添入食用油，油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞中腿，用勺子輕輕推動，使雞中腿受熱均勻，避免粘連，改小火炸5分鐘左右，把雞中腿炸透炸熟，炸至雞中腿外皮金黃酥脆時，就可以撈出控油。
8、盤中擺上幾片生菜葉用來墊底，再放入炸好的雞中腿，最後撒上適量的椒鹽調味，這道酥脆椒香的香酥雞中腿就做好了。