明朝遷都北京後，烤鴨技術也被帶到北京並得到進壹步發展。因為制作中用的是玉泉山產的釀鴨，皮薄肉嫩，口感更好。烤鴨很快成為北京風味的名菜。北京兩家著名的烤鴨店，便宜坊和全聚德，開於明朝。
在清朝，官員們經常買北京烤鴨給皇帝和他的親屬享用。據《竹葉亭雜記》“親戚過生日，必送烤鴨。”燒就是烤，可見烤鴨已經成為當時貴族之間交流的必備禮品。另壹首《回憶京都詞》寫道:“回憶京都，猶如在世界中間填壹只鴨子。紅燒和烤的菜又肥又好看，烤的系統特別好。”
“北京烤鴨”肉質細嫩，汁多味香，易消化，營養豐富。來自中國各地的人，以及外國朋友，來到北京，應該嘗嘗“北京烤鴨”的獨特風味，它在國內外都很有名。