回鍋魚
用料 ?
草魚 1條
腌魚調料
小蔥 適量
生姜 幾片
胡椒粉 少許
料酒 10克
生抽 10克
炒制調料
食用油 適量
郫縣豆瓣 適量
番茄醬 適量
姜末 適量
蒜末 適量
小蔥 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
砂糖 適量
鮮嫩回鍋魚的做法 ?
草魚壹條處理幹凈
切成2厘米左右厚度的魚塊
魚塊放入碗中，加入小蔥，姜片，胡椒粉，料酒，生抽，鹽，拌勻腌制約30分鐘。
鍋內放入較多的食用油燒熱
盤子裏放少許幹面粉，草魚段壹塊塊粘上幹面粉，多余的抖掉放入油鍋。
魚段分次放入，小火煎制不要翻動。
壹面煎黃，再翻過來煎另壹面。
兩面煎黃的魚塊撈出
鍋內留底油，放入姜末，蒜末，郫縣豆瓣，番茄醬，小蔥段爆香。
放入魚段，加入料酒，生抽，老抽，糖和適量鹽，加入適量開水，燒制熟透出鍋。
出鍋裝盤
小貼士
1 煎魚的時候不要來回翻
2 蒜量壹定要大，不吃姜末的可以切成姜片