500克帶皮五花肉。
生姜3片
3顆八角
胡椒1茶匙
壹點鹽
壹點五香粉
吃壹點小蘇打
蘸適量
料酒1勺
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五花肉帶皮洗凈，焯壹下。
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將姜末、八角、香葉、胡椒粉和料酒加入焯過的五花肉中。給肉加水。大火煮沸後，轉小火燉30分鐘。
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取出燉好的豬肉，用叉子在肉皮上戳幾個洞。翻過來，在瘦肉表面每隔3厘米切壹刀，只切瘦肉部分。在瘦面條和側面以及開口處撒上鹽和五香粉。(擦拭均勻，不要太多)
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用竹簽固定瘦肉。在皮膚上塗壹點鹽，然後塗壹層薄薄的小蘇打。
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皮朝上，用錫紙將肉的底部和外圍包好，放入冰箱過夜。
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第二天從冰箱裏拿出來，回到室溫。放入烤箱230度烤30分鐘左右。
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把它切成小塊，趁熱蘸醬。
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我用甜面醬，也可以用黃芥末之類的。
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