什麽是氫化油？對健康有害嗎？

氫化植物油是壹種人造油，包括奶精、植脂末、人造奶油、可可脂替代品等。它是由普通植物油在壹定的溫度和壓力下加入氫氣制成的。氫化植物油硬度增加，保持固體形狀，可塑性、融合性、乳化性增強，可使食品更加酥脆。同時還能延長食品的保質期，因此在食品加工中應用廣泛。

壹些氫化不完全的氫化植物油的化學結構是反式鍵合的，變成了反式脂肪酸。不具備純天然奶油的營養，對人體健康不利。

研究表明，反式脂肪酸比飽和脂肪酸對人體的危害更大。

但氫化植物油不等於反式脂肪酸，消費者不必談“氫化植物油”色變。關於“氫化植物油”，消費者要註意兩點:壹是“氫化植物油”，即植物奶油、起酥油等。，不能完全等同於反式脂肪酸，而經過工藝改良的氫化植物油可以減少反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。第二，應該限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但不是禁止使用氫化植物油。美國和丹麥沒有限制氫化植物油的使用，只建議居民反式脂肪酸每日攝入量不超過總能量的1%。