工具/材料:羊肉500g，酸菜300g，香菜100g，大蔥1根(約50g)，姜30g，蠔油2勺(約30g)，鹽3g，醬油2勺(約30g)，料酒適量，香油適量，胡椒粉適量，雞精適量。
1.羊肉洗凈，撕掉白筋膜，用刀剁成肉末。麻煩的話也可以剁碎。
2.在肉餡中加入適量的鹽和醬油，用筷子順時針攪拌5分鐘，使肉餡變得更濃。
3、鍋中倒入壹些水，加入壹勺花椒，小火燉5分鐘，濾出花椒，留水備用。鍋中加入適量食用油，放入適量花椒、香葉、生姜，小火煎熟，撈出，放涼備用。
4.把酸菜用水洗壹下，就不會那麽酸了。然後用手擠出水分，用刀剁碎。切壹些蔥花，蔥花和姜末。
5.將冷卻後的辣椒水分多次倒入羊肉餡中，用筷子攪拌均勻，使肉餡吸收水分，不僅可以去腥，還可以使肉餡更加鮮嫩多汁。肉飽滿有光澤就好了。辣椒水不要加太多，不然肉餡太薄包不住。再加入壹勺調味油，攪拌均勻，腌制30分鐘。
6.加入酸菜、蔥花、蔥花和姜末，然後加入適量的鹽、白胡椒和香料油，用筷子攪拌均勻。