雞蛋在儲存過程中，蛋殼表面會被微生物汙染，蛋殼表面的微生物在壹定條件下通過氣孔進入雞蛋，然後生長繁殖，造成雞蛋變質；
冷庫儲存雞蛋的註意事項:用臭氧對蛋倉進行消毒，控制臭氧用量和消毒時間，可使微生物保持在較低水平；
雞蛋入庫前，冷庫應進行消毒，抑制或殺滅庫內微生物，保持庫內空氣新鮮；
冷庫堆放雞蛋時，註意與墻壁留有壹定間隙，保持適當高度，讓冷庫內空氣均勻流通，保持冷庫內溫度恒定；
儲存期間定期檢查冷庫內的雞蛋，如有破損及時取出；
減少入庫次數，頻繁進入冷庫，冷庫中的雞蛋會容易受到外界濕度的影響，從而影響冷庫中溫濕度的穩定性；
參考資料:
雞蛋可以冷藏嗎？保存溫度、濕度、時間是多少？-環球制冷官網
鮮雞蛋冷藏質量控制的初步試驗
雞蛋冷庫臭氧消毒初步試驗