從黃油中進壹步分離出來的黃油，也被稱為乳脂和乳脂。很少直接食用，通常作為烹飪食物的輔料。它們在西餐中被廣泛使用。
黃油的形成:如果用攪拌機攪拌黃油，在沒有空氣進入的情況下，攪拌機高速旋轉的葉片會破壞脂肪小球的結構，脂肪會聚集在壹起，開始凝固。除去這些固體中多余的水分，妳就可以得到黃油。所以黃油80%是脂肪，只有壹點水。
奶酪的制作方法是將鮮奶倒入桶中，攪拌提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，過濾出水。然後，將奶渣放入模具或木托盤中進行加工，壹般會放幾塊奶酪出來作為幹糧。。
因為奶酪是通過發酵和凝乳得到的。牛奶中最豐富的蛋白質叫做酪蛋白。在凝乳酶的作用下，通過發酵和催熟，這些酪蛋白會發生凝集，變成固體。加工後就成了成品。