2.將幹香菇浸泡在溫水中，然後擠壓並切成丁。
3、鍋內多放油，小火，放入所有胡蘿蔔，慢火煎至軟，稍放涼。
4.雞蛋打到碗裏，加入蔥花和少許鹽，打散，鍋裏多放點油，把雞蛋炒熟，或者用筷子掰成小塊。
5.將打碎的雞蛋拌入胡蘿蔔、木耳、香菇，拌勻，加鹽、香油、胡椒面(油)、蠔油拌勻。餡料準備好了，妳可以開始包裝了。壹開始放鹽量不宜過多，可以嘗試自己調節口味。
炒胡蘿蔔絲可以去除胡蘿蔔的活力，味道鮮甜。這壹步不能省略。
很多含水量高的蔬菜食材，加鹽或開水後會析出大量水分，影響口感和味道。胡蘿蔔、木耳、蘑菇、雞蛋，這四種食材壹起包餃子最大的好處，除了營養豐富，就是不用熬湯，非常好包。
煮三次餃子是壹種常見的做法。如果怕粘底，可以在最初燒水的時候加點鹽。每次燒開後，打開鍋蓋，加入冷水，保證餡料熟了但餃子不爛。