壹般新鮮的林蛙不會完全去除內臟，除了腸和胃，其他內臟都可以吃。林蛙本身內臟很少，新鮮的林蛙體內寄生蟲和活菌也不多，有壹定的滋補作用。但是秋天的林蛙是需要掏內臟的，因為林蛙秋天剛下山，內臟裏面有很多蟲子。另外，幹制林蛙不宜直接食用。
中國林蛙的肉鮮嫩可口，可以炒、燜、燉等，深受人們的喜愛。
中國林蛙的利用價值
中國林蛙俗稱“林蛙”，不僅捕食森林、牧場和農作物的大量害蟲，而且是壹種藥食兩用的青蛙，是我國重要的經濟動物之壹。
這種蛙廣泛分布於我國東北地區，數量眾多，能捕食大量昆蟲及其幼蟲。該蛙主要捕食鞘翅目、直翅目、同翅目、雙翅目、膜翅目、半翅目等各種有害昆蟲，其次是蚯蚓、蜘蛛和軟體動物，食量很大，達到體重的16.3%。可見，青蛙在消滅農林害蟲、控制害蟲發生、維護生態平衡方面發揮著積極的作用。