準備壹個大碗，加點水，放入冰凍的餃子中浸泡5分鐘。泡水可以解凍餃子，防止餃子軟化後粘在壹起。餃子皮泡水後吸收壹些水分，煮的時候不容易裂開。鍋中加入適量的水，大火加熱。餃子不能直接用開水或冷水煮。
如果用冷水，煮的時間長，容易破皮。要用開水，水裏要加適量的鹽和食用油，防止餃子粘手破皮。大火加熱幾分鐘，鍋底有很多小氣泡的時候，水溫大概在70-80℃，就可以去餃子了。將泡好的凍餃子和水壹起倒入鍋中，繼續用大火加熱，用鏟子輕輕推，防止餃子沈底粘鍋。
餃子的面皮技巧
餃子要好吃。除了餃子餡，餃子皮也很重要。做餃子皮的面團不要太硬，太硬不好揉；不能太軟，太軟容易粘破皮膚。餃子用的面團，冬天要溫水，夏天要冷水，壹斤面粉要加270克左右的水。這樣比例活出來的面團，不軟不硬，非常適合包餃子。
想要餃子皮好吃，除了水還可以加壹點鹽。加鹽可以增加面粉的面筋，使面團更有彈性，餃子皮更無筋，不容易破皮露餡。壹般來說，壹斤面粉加3克左右的鹽比較合適。但是和面的時候壹定不能加雞蛋。加雞蛋會使餃子皮變硬，不好吃。