1.將牛肉浸泡在水中幾個小時以去除血液。
2.將牛肉切成麻將大小的塊
3.準備燉肉的食材:大蒜、洋蔥、肉桂、香葉、草果、茴香、八角。
4.將牛肉放入冷水中，加入足夠的水。
5.加入燉肉和冰糖。
6.加少許生抽和老抽，大火燒開，小火燉牛肉。
7.土豆切好，牛肉燉1小時，然後加入土豆。
8.加入適量鹽，改中火燉半小時左右，燉至土豆軟糯。
二、紅燒牛肉
1.牛肉洗凈，切成2-3厘米見方的小塊。在牛肉表面加入清水，然後加入辣椒顆粒，浸泡45分鐘。
2.把泡好的血倒掉，牛肉充分瀝幹。鍋中加入少量油，加熱至三成熱。加入牛肉塊翻炒，中途會出水。此時轉大火至中火，繼續翻炒至水幹。
3.將牛肉翻炒至變色，水分變幹。加入白酒、洋蔥和姜片，攪拌均勻。
4.倒入老抽和生抽翻炒至顏色最高。此時調火至中小火，再加入紅糖翻炒至顏色變深。
5.將炒好的牛肉放入湯鍋中，加入清水和原料，放入八角和草果，大火煮開，小火燉2小時，至牛肉酥爛。