春筍、鮰魚都是春季食材，拼在壹起做成了獅子頭是杭州西子湖四季今年的新菜。鮮甜的春筍和甘肥的鮰魚在壹起，用的是揚州獅子頭的做法，魚肉斬蓉拌入筍丁，搭配用鮰魚骨頭熬好的白汁濃湯提味，點綴碧綠的豌豆苗。魚裏面，刀魚也是名貴物。在杭州君悅吃到的是刀魚餛飩，在西子賓館，刀魚被涅成了小圓子，配飯。
今年還吃到了像牛排壹般肥厚的帶魚。杭州柏悅悅軒東海雷達網帶魚的肥厚多肉根本就是壹塊魚排，確認幾遍才相信是帶魚。客人可選姜蓉或是雪菜作為配菜。
筍，就不用說了，江南春天最開心的就是吃到春筍。在尊藍錢江豪華精選酒店裏吃到了春筍搭配橄欖菜，也是腦洞大開；再來壹道爆汁春筍燜鱘龍魚筋，這次配了葷菜。
柏悅的筍在熱菜裏更像大雜燴。冷菜低溫帶子香油筍反而顯得名貴。