第壹，新疆椒麻雞沒有形成統壹的風味。每家店做的椒麻雞味道都不壹樣，總體來說味道還不錯，但是沒有形成統壹的模式，統壹管理。應該是壹盤散沙的狀態，很難進入內地。所以在內地很少吃，也很少見到。它不同於四川小面，是靠品牌效應做出來的，所以市場前景更廣闊，而新疆椒麻雞的市場相對有限。
第二，每個店都有自己的特色，都有自己的菜譜。教徒弟，給菜譜都不容易。所以很多配方都在商家自己手裏，都想靠自己占領這個市場。因此，在大陸吃椒麻雞是很少見的，更不用說看到了這壹點。
第三，沒有真正的椒麻雞公司，所以沒有規模，所以沒有真正的加盟。大陸人學椒麻雞很難。如果他們學不會這個公式，就很難進入大陸。所以大陸人很少吃椒麻雞，也看不到椒麻雞。
椒麻雞是川渝名菜。現在已經遍布全國，賣椒麻雞的店鋪也很常見。但是，椒麻雞並不只有四川才有。在中國西北的新疆也叫椒麻雞。新疆的垃圾和內地的椒麻雞在口味上有些區別，因為做法不太壹樣，但是新疆的椒麻雞沒有四川的椒麻雞有名。