涼菜裏的工人和苦力
涼菜也叫冷肉、冷拼。之所以叫冷鮮肉，是因為餐飲業用雞、鴨、魚、肉、蝦、內臟來制作。之所以叫冷拼，是因為涼菜做好以後，還要涼裝，比如雙拼、三拼、拼盤、平拼盤、高裝涼菜、花式冷盆等等。
涼菜工需要服從涼菜主管的工作安排和指導，收集原料，做好準備工作。掌握涼菜的制作質量、要求和標準，掌握原料的選擇和儲存知識，負責檢查使用中的原料是否變質，離開時檢查食品的儲存。
涼菜的華工主要是做配菜的。根據菜品要求將各種食材切片、切絲、切塊，按照師傅要求準備好姜、蒜、香菜、小蔥等所有調料。有的時間比較長，師傅會讓妳做壹些簡單的雕刻。涼菜裏的苦力基本都是雜事，所有的苦力都能叫妳，叫妳做什麽妳就得做什麽。