(1)鰣魚平均含肉率為78.8%，肌肉含水量為76.00%，粗蛋白為18.90%，粗脂肪為3.00%，粗灰分為1.73%。肌肉含有18種氨基酸，氨基酸總量為15.74%(占鮮樣)，其中人體必需的8種氨基酸含量為6.88%，占氨基酸總量的40.60%。四種鮮味氨基酸的含量為7.08%，占氨基酸總量的44.98%。必需氨基酸指數(EAAI)為74.84；氨基酸的支鏈/芳香值(BCAA/AAA)為2.22。飽和脂肪酸占總脂肪酸的34.09%，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的65.91%，其中DHA含量豐富，占總脂肪酸的6.95%。富含礦物質。綜合分析表明，鰣魚是壹種營養價值高的優質淡水魚。
(2)石斑粥做法:
材料
高湯:魚幹150克，冬菜50克，石斑魚骨200克。
材料:石斑魚1，珍珠米500克。
鹵汁:蠔油3ml，醬油2ml，雕酒2ml，玉米粉20g。
工作方法
1.將幹小魚、冬菜、石斑魚骨熬成肉湯，然後過濾備用。
2.之後將珍珠米洗凈，放入電子鍋內(也可以用普通米，但建議用珍珠米，因為珍珠米煮出來的粥比較綿)。
3.之後將肉湯倒入鍋中，煮3個小時。
4.用腌料腌制石斑魚肉。
5、然後將石斑魚肉放入鍋中蒸熟。
6.粥煮好後，把魚放在粥上。
技巧
也可以配小蔥、鹹蛋、油條。