1，淘米水清洗
用淘米水洗牛肚是最傳統的清洗牛肚的方法，就是將牛肚放入加鹽的淘米水中反復揉搓。
2、堿性表面清洗
把牛肚用溫水泡壹下，撒上堿性面，泡半個小時左右，然後開始清洗，反復搓洗，這樣牛肚上的腥味就洗掉了，也就洗幹凈了。
3、清洗後熱水
對於牛肚的散丹部分，用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間要根據嫩度而定)，用手搓掉墨綠色的壹層(火候適宜的話很容易去掉)，留下白色的散丹；
如果溫度太高，不容易去掉，但是是毛肚，有的地區專門吃毛肚；將燙過的檀香撈出放入容器中，趁熱加入幹面粉，抓勻五分鐘，洗凈煮熟後即可食用。
4、鹽和醋的清洗
將鹽和醋加入牛肚兩側，用雙手反復揉搓，直至粘液凝固分離，再用清水沖洗幹凈。
5、加熱和清洗
將牛肚用清水洗凈後分成小塊，放入冷水鍋中，邊加熱邊用刀刮，直到水沸騰，牛肚變軟，再取出用水反復沖洗。